강의 계획서(2017년 1분기)

강좌명	한식조리사	강사명	최은희

차시별 교수 계획
차시	교 수 내 용	준 비 사 항
1차시	오리엔테이션	필기도구
	☞ 한식조리기능사 자격시험에 대한 안내와 한국음식의 개요
	콩나물밥 ☞ 콩나물 손질법, 밥물 맞추는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	무생채 ☞ 무 규격에 맞게 써는 법, 양념 만드는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
2차시	장국죽 ☞ 죽 농도 맞추는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	도라지생채 ☞ 도라지 채써는 법, 양념장 만드는 법
3차시	두부조림 ☞ 두부 노릇하게 지지는 법, 조리는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	풋고추전 ☞ 두부․소고기 다지는 법, 고추 속에 넣고 지지는 법
4차시	무숙장아찌 ☞ 무간장에 절이고 볶아내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	국수장국 ☞ 육수내는 법, 국수 삶는 법, 지단 부치는 법
5차시	오이숙장아찌 ☞ 오이 소금에 절이고 볶아내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	오징어볶음 ☞ 오징어 칼집 넣는법
	알찜 ☞ 달걀을 부드럽게 찌는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
6차시	칼국수 ☞ 밀가루 반죽법, 멸치육수 내는 법, 규격에 맞게 써는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	제육구이 ☞ 돼지고기 석쇠에 타지않게 굽는 법
7차시	미나리강회 ☞ 지단 부치고 편육 삶는 법, 미나리 묶는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	오이소박이 ☞ 오이칼집 넣는 법, 속채우는 법
8차시	탕평채 ☞ 청포묵 데치는 법, 초간장 만드는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	완자탕 ☞ 두부와 소고기 으깨어 완자 빚는 법
	북어찜 ☞ 북어 손질방법
9차시	지짐누름적 ☞ 야채 규격에 맞게 손질하는 법, 팬에 지져내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	호박선 ☞ 호박칼집넣고 쪄내는 법
10차시	생선찌개 ☞ 생선 다루는 법, 국물과 내용물의 비율	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	매작과 ☞ 밀가루 반죽법, 칼집 넣는 법, 튀겨내는 법
	겨자채 ☞ 야채 규격에 맞게 써는 법, 겨자 개는 법

차시별 교수 계획
차시	교 수 내 용	준 비 사 항
11차시	북어보푸라기 ☞ 북어 곱게 갈아주는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	배숙 ☞ 배 3등분 하는 법과 무르게 삶는 법
	닭찜 ☞ 닭 손질과 양념장 만드는 법
12차시	잡채 ☞ 야채 규격에 맞게 썰고 볶아내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	화전 ☞ 찹쌀가루 반죽법과 시럽만드는 법
13차시	칠절판 ☞ 야채 곱게 채써는 법, 전병 부치는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	홍합초 ☞ 홍합 손질법, 윤기나게 조려내는 법
14차시	만둣국 ☞ 밀가루 반죽법, 고명지지는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	너비아니구이 ☞ 소고기 양념하는 법, 석쇠에 굽고 잣소금 만드는 법
15차시	표고전 ☞ 표고 밑간법, 지져내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	육원전 ☞ 두부․소고기 치대는 법, 동그랗게 빚는 법
	비빔국수 ☞ 국수삶고 양념하는 법
16차시	더덕생채 ☞ 더덕손질법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	생선전 ☞ 생선 포뜨는 법, 지져내는 법
	보쌈김치 ☞ 배추 고춧가루 양념법과 보쌈 만드는 법
17차시	돼지갈비찜 ☞ 돼지갈비 손질법과 찜하는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	육회 ☞ 소고기 부드럽게 양념하는 법
	더덕구이 ☞ 더덕 손질법과 굽는 법
18차시	오이선 ☞ 오이칼집넣고 절이는 법과 속 끼워넣는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	화양적 ☞ 지단 부치는 법, 꼬지에 끼우는 법, 잣소금 만드는 법
19차시	생선양념구이 ☞ 생선 밑간과 석쇠에 굽는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	섭산적 ☞ 소고기․두부 으깨고 치대어 석쇠에 굽는 법
20차시	비빔밥 ☞ 야채 볶아내는 법, 약고추장 만드는 법, 밥짓는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	북어구이 ☞ 북어손질법, 석쇠에 굽는 법
21차시	어선 ☞ 생선 포뜨는 법, 야채넣고 말아 쪄내는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
	두부젓국찌개 ☞ 굴과 두부 손질법과 맑게 끓여내는 법
22차시	두부전골 ☞ 두부를 지져 야채와 함께 전골 만드는 법	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재
23차시	쇠고기전골 ☞ 쇠고기전골 만드는 법
	야채튀김 ☞ 단호박 등 채소 튀기는 법
24차시	총복습과 대청소	계량컵, 계량스푼, 행주, 앞치마, 용기, 필기도구, 교재